paine taraneasca franceza

reteta o am de aici.
dupa6 zile si multa rabdare rezulta o paine delicioasa cu o coaja usor crocanta si miez cu gauri asa cum ne place noua.

asadar sa incepem aventura:

ziua 1:
225g faina alba de grau
150ml apa calduta

ziua 4:
375g faina alba de grau
250ml apa calduta

ziua5:
300g din compozitia de starter
300g faina alba grau
200ml apa

aluat final
450g starter
450g faina-amestec alba+arpacas
250-300ml apa
1 lingurita sare

in prima zi amestecam apa cu faina:


rezulta acest amestec destul de moale:


care se acopera cu o folie alimentara


si lasa la temp camerei pina in ziua4.aluatul incepe sa aiba mici besicute pe suprafata si miroase a acru.

ziua4:
la aluatul din castron amestecam faina si apa si lasam 24 ore.aceasta este cantitatea de starter cu care vom lucra mai departe.

castronul il acoperim cu folie.

ziua5:asa se prezenta aluatul:

in aceasta zi-a 5-a,vom manca si painica daca avem noroc.

300g din compozitia de starter (restul se arunca) o amestecam cu 300g faina si 200ml apa,avem un aluat usor elastic si moale



si lasam la temp camerei 3 ore,pina cand observati ca va crste usor aluatul.
apoi ne pregatim de marea finala:

cantarim 450g din acest aluat si-l amestecam cu apa,cele 2 faini si sarea.NU punem drojdie,aluatul va creste cu rabdare de la sine.asa arata al meu dupa 9 ore,inainte de a-l arunca in cuptor:

i-am facut cateva taieturi,l-am pus pe tava si lasat inca 2 ore.apoi am incalzit cuptorul al 225 grade si am pus painea pentru 20min apoi am redus la 200 pentru inca 15-20min.


sper sa aveti curajul si rabdarea sa o incercati macar de curiozitate.